Fylligt rött vin

Vad menas med ett fylligt rött vin?

Viner klassas ofta utifrån hur de ser ut, doftar och smakar. När man pratar om ett fylligt rött vin är det koncentrationen i färg, doft och smak man menar. Men, även känslan i munnen. Tänk: vinets vikt. Hur mycket väger det på tungan?

Fyra saker som kännetecknar fylliga röda viner är: 

1. De är oftast mörkt röda i färgen (men behöver inte vara det).
2. De kan vara lite tjocka i konsistensen. Testa genom att snurra glaset och se om vinet stannar snabbt. Då har det hög densitet = fylligt. 
3. De har en intensiv doft man känner direkt som näsan stoppas i glaset.
4. Smaken och munkänslan kan beskrivas som kraftig, kryddig, muskulös, rund och mustig. Och så fyllig då. 

Är fylliga röda viner samma sak som sträva röda viner?

Det behöver inte vara så. Ett rött vin kan vara fylligt utan att vara särskilt strävt. Strävheten kommer från druvornas skal och beror på vilken druvsort vinet är tillverkat av. Ett rött vin gjort på druvsorten primitivo till exempel är inte särsilt strävt, även om det är fylligt. 

Lagras fylligt rött vin på ekfat?

Det kan det göra men behöver inte. Ekfaten ger vinet en extra dimension - som kan beskrivas som kryddig. Ibland känner man toner av choklad, kanel och kaffe i ett fylligt rött vin. Då har det med stor sannorlikhet lagrats på ekfat. Ett rött vin gjort på torkade druvor, ett såkallat appassimento, är väldigt fylligt även om det inte lagrats på ekfat. 

Men det är också sant att ett vin ofta får en fylligare karaktär av att ligga på ekfat. Den typ av ekfat som ger ifrån sig mest smak är de amerikanska. Helst ska de vara helt oanvända, för maximal effekt. 

Vilka druvsorter blir till fylliga röda viner?

Vissa druvsorter har en kraftigare karaktär och är därför vanliga i fylliga röda viner. Några av dem är: 

• Primitivo
• Aglianico
• Cabernet Sauvignon
• Negroamaro
• Monastrell
• Tempranillo

Men det finns andra saker som är avgörande i huruvida ett rött vin blir fylligt. Tidpunkt för skörd, klimat där druvorna växer, vinmakning och sockerhalt till exempel. 

Fylligt rött vin från Italien

Italien är känt för många röda, fylliga viner. Det kanske mest kända är: 

• Appassimento (vin gjort på torkade druvor)
• Amarone (vin gjort på de bästa torkade druvorna från Valpolicella i Veneto)
• Ripasso (vin gjort med skalen från Amarone)
• Primitivo från Puglia

Men det finns många fler röda viner som kan klassas som fylliga. Montepulciano från Abruzzo, aglianico från Basilicata och nero d'avola från Sicilien för att nämna några. 

Fylligt rött vin från Frankrike

Det första man tänker på när det pratas om fylligt rött fån Frankrike är Rhônedalen och Languedoc. Båda längs den sydliga franska kusten. Här odlas nämligen druvsorterna grenache, mourvedre och syrah bland annat. När de får mycket sol utvecklar de smak av solmogna bär (eftersom det är just vad de är. Inte rocket science direkt.). I vissa vingårdar i södra Rhônedalen har man även ljusa runda stenar under vinrankorna som reflekterar solljuset så det även kommer underifrån.

Så, vill du ha ett franskt fylligt vin håll ögonen på:

Druvsorter:

• Grenache
• Syrah
• Mourvedre
• Alla de ovan i en blend

Områden:

• Södra Rhônedalen
• Languedoc

Tycker du om röda viner med smak som påminner om kryddor, vanilj, choklad och kaffe är det ekfatslagrade sydfranska viner du ska titta efter. 

Fylligt rött vin från Spanien

Över gränsen från Frankrike flydde druvsorten grenache och bytte namn till garnacha. Garnacha som odlas i varma områden i Spanien blir nästan ännu kraftfullare än i Frankrike. Håll därför ögonen på den druvsorten men även på lokala varianter såsom:

• Tempranillo
• Bobal
• Monastrell
• Garnacha Tintorera (Alicante bouschet) 

Fylligt rött vin från USA

Top of mind när det handlar om fylligt rött från USA är vin från Kalifornien.

Leta efter viner gjorda på följande druvsorter:

• Zinfandel
• Cabernet Sauvignon
• Merlot

Och viner från följande områden:

• Napa Valley 
• Sonoma County
• Central Coast 
• Monterrey 
• Santa Cruz
• Paso Robles
• Santa Barbara County 

Fylligt rött vin till oxfile - vilket ska jag välja?

För att hitta de godaste vin- och matkombinationerna är det tillbehören som är mest avgörande. Så vilket rött fylligt vin som är bäst till oxfilé beror på vad du serverar till. Läs allt om hur du ska tänka i vår Guide: Så kombinerar du vin- och mat. 

Hur som helst så är oxfilé och fylligt rött vin en toppenkombination generellt. Exempelvis kan du välja ett rött vin från Rhônedalen och servera en mustig sås gjord på samma vin, till. Om du istället väljer ett rött fylligt vin gjort på torkade druvor såsom ett appassimento, ripasso eller Amarone kan det vara gott att ha någonting lite sött och bärigt som tillbehör (vinbärsgelé eller lingon t.ex). 

Vilken mat passar till fylliga röda viner?

Fylligt vin, fyllig mat. Så kan du tänka. Du vill inte att smaken av det fylliga vinet ska överrösta smakerna på tallriken. Här kommer några exempel på maträtter som passar till fylliga röda viner:

• Viltgryta
• Boeuf bourguignon 
• Älgstek med rödvinssås
• Lagrade ostar (välj då ett lite sötare rött vin som inte är så strävt, exempelvis ett appassimento eller amarone. 

Vilket är det bästa fylliga, röda vinet som kan köpas i Sverige?

Vad som smakar bäst i din mun kan vi bara sia om. Men några fylliga röda viner som fått toppbetyg av våra kunder hittar du här.